PRODOTTI
Sotto il marchio "Colline degli Ulivi" l'azienda propone olii: extra vergine, d'oliva e di sansa.
Di colore violaceo, leggermente affusolata, sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche.
Condimento dal forte sapore aromatico prodotto dalla fermentazione del vino .
PRODOTTI LOCALI
Sotto il marchio "Riviera di Gaeta" l'azienda commercializza: prodotti locali; Olio e Olive da tavola. Sulle colline del "Golfo di Gaeta" dove siccita, sole e sassi come vuole un antico detto popolare rendono gli ulivi particolarmente sani e rigogliosi grazie ad un'altitudine e al microclima ideali le olive raggiungono una maturazione ottimale.
Le Olive di Gaeta contraddistinguono un frutto di forma leggermente affusolata, di colore violaceo, di sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche, prodotto prevalentemente nel territorio comprendente Gaeta ed i comuni limitrofi siti sui Monti Aurunci in provincia di Latina.


Vengono usate per produrre un ottimo olio e soprattutto le olive in salamoia (localmente olive all'acqua) che si prestano per gli usi piu svariati in cucina e sono tra gli ingredienti piu utilizzati dagli chef di tutto il mondo. Infatti questo prodotto, descritto gia da Virgilio nell'Eneide, ebbe la sua massima diffusione nel 1400 grazie alle attitudini all'agricoltura, al commercio ed alla navigazione dei cittadini dell'allora Ducato di Gaeta, che esportarono l'olio e le olive di Gaeta in tutto il Mediterraneo, facendone un alimento molto richiesto e apprezzato per l'ottima qualita.

Ci sono varie modalita di preparazione delle olive: olive in salamoia, comunemente chiamate olive all'acqua, le olive mosce e le olive rotte.

Olive all’acqua (conservate in salamoia).
Preparazione: scegliete le olive allontanando le drupe malformate, rotte o bacate. Lavatele e lasciatele in acqua per 2 giorni. Ponetele poi in damigiane o altri recipienti, e copritele con acqua fredda a cui avete aggiunto 65 gr di sale per ogni chilo. Ponente i recipienti in luogo fresco ed areato. La maturazione avviene nell’arco di 3-4 mesi. L’eventuale muffa (panno) che si forma sulla superficie della salamoia, preserva le olive.

Olive mosce.
Preparazione: le olive appena raccolte vengono stese in bacinelle ovvero in contenitori a base ampia, ricoperte a meta di sale e poi spruzzate d'acqua in maniera che il sale si attacchi all'oliva. Dopodiche vengono lasciate ad essiccare in luogo fresco, asciutto e ventilato per almeno 7-10 giorni avendo cura di rimescolarle quotidianamente dopodiche sono pronte da mangiare, meglio se condite con olio, peperoncino.
Copyright (c) 2006. FormiaOlii S.n.c.